Lungo la dorsale che conduce da Novello a La Morra, nella frazione Vergne del comune di Barolo, la cantina Sylla Sebaste produce da circa venti anni vini classici piemontesi di raffinata qualità.
Eretta proprio sul colmo della collina di San Pietro delle Viole, dalla quale abbraccia uno splendido panorama di vigneti e domina tutta la Langa albese, la cantina ha assunto con gli anni come proprio simbolo l’effige della splendida cappella risalente al XIV° secolo che le si erge davanti: la cappella di San Pietro delle Viole.
La proprietà della cantina appartiene alla famiglia Merlo ed è guidata con gran passione dal giovane titolare Fabrizio Merlo con la valente collaborazione dello zio enologo Ugo Merlo.
La produzione
I sette ettari di proprietà sono tutti collocati nel comune di Barolo nelle prestigiose località Bussia e Bricco Viole ed interamente dedicati alle varietà tradizionali quali Nebbiolo, Dolcetto, Barbera e Freisa.
Grazie alla favorevole posizione dei suoi vigneti e all’uso di innovative tecniche sia nei vigneti che in cantina, l’azienda commercializza oggi circa 70.000 pregiate bottiglie di vini dal carattere originale e frutto del rispetto più rigoroso della cultura storica e della tradizione dei suoi luoghi di produzione.
Attraverso la costante dedizione alla qualità la Sylla Sebaste si propone infatti di offrire un prodotto piacevolmente adatto alla vita moderna e di rendere sempre più l’emblema della Cappella di San Pietro delle Viole, sinonimo di qualità per quegli appassionati che apprezzano i vini di pregio.
La cantina
Nel corso dell’anno 2004 si sono ultimati i lavori di rinnovamento strutturale e strumentale iniziati con l’avvento dalla nuova proprietà.
Le aree invecchiamento e lavorazione vini sono state spostate nella parte nuova costruita interamente sotto terra, nel più completo rispetto dell’impatto ambientale.
Questo ha permesso di ottimizzare le condizioni climatiche, riducendo al minimo l’escursione termica nelle diverse stagioni, e di ampliare l’area di imbottigliamento-confezionamento unitamente a quella di stoccaggio delle bottiglie in affinamento.
Anno di costituzione: 1985
Produzione: circa 70.000 bottiglie all’anno
Ettari vitati di proprietà: 7
Proprietario: Fabrizio Merlo
Enologo: Ugo Merlo
Agronomo: Franco Dott. Domenico
Pubbliche relazioni: Fabrizio Merlo
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